Risotto de Hongos

Los hongos son recomendados para bajar de peso. El laboratorio del USDA sugiere que una taza de champiñones blancos rebanados contiene 15 calorías, dos gramos de proteínas, dos gramos de carbohidratos y un gramo de fibra, así como 1.5 gramos de azúcar y menos de 0.5 gramos de grasa. Esta receta de risotto de hongos es muy rica y fácil de hacer.

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 200 gr de Champiñones
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva
• 1 Taza de Arroz Arborio
• 2 Tazas de Caldo de Pollo
• ½ Taza de Queso Parmesano
• 4 Cucharadas de Vino Blanco
• 1 Cucharadita de Sal
• 1 Cucharadita de Pimienta

Preparación:

Se sofríe la cebolla picada en cuadritos en el aceite de oliva (fuego medio) en una olla. Se limpian y pelan los champiñones (usualmente compro champiñones y portobello pero con un solo tipo también sirve), para luego picarlos finamente. Se pica el ajo en cuadritos y se agregan al aceite caliente junto con los champiñones.

Luego de 3 minutos aproximadamente, se agrega el arroz. Cuando el arroz esté dorado se agrega el vino y se mezcla constantemente hasta que el vino sea absorbido. Se agrega el caldo de pollo y la sal, se baja un poco el fuego.

Cuando el arroz comienza a secarse (aproximadamente 10 minutos), se revuelve y se tapa la olla. Una vez que el arroz esté al dente (aproximadamente 10 minutos más) se apaga el fuego y se agregan el parmesano y la pimienta, si el arroz sigue duro, se le puede agregar un poco más de caldo. Se revuelve todo hasta que tenga una consistencia cremosa.