El pabellón criollo es uno de los platos más representativos de la cocina venezolana y de alto valor nutritivo. En cada región del país suele tener alguna variación pero está compuesto esencialmente por carne mechada, arroz blanco, caraotas negras y tajadas de plátano maduro.
Ingredientes:
Para las Caraotas Negras:
½ Kilo de Caraotas Negras
8 Tazas de Agua
1 Cebolla Mediana
1 Pimentón Verde
300 gr de Papelón
5 Dientes de Ajo
½ Taza de Cilantro
2 Cucharadas de Aceite
1 Cucharadita de Comino
1 Cucharada de Sal
Para la Carne Mechada:
1 Kilo de Carne de Res (Falda)
6 Tazas de Agua
2 Cebollas Medianas
8 Dientes de Ajo
1 Pimentón Verde
1 Pimentón Rojo
8 Tomates Maduros
1 Taza de Caldo de Res
1 Cucharadita de Comino
1 Cucharadita de Orégano
1 Cucharada de Sal
2 Cucharadas de Salsa Inglesa
100 gr de Papelón
3 Cucharadas de Aceite
Para el Arroz Blanco:
2 Tazas de Arroz Blanco
4 Tazas de Agua
½ Pimentón (Rojo o Verde)
¼ Cebolla
2 Dientes de Ajo
2 Cucharadas de Aceite
2 Cucharaditas de Sal
Para las Tajadas:
2 Plátanos Maduros
½ Taza de Aceite
Preparación:
Caraotas Negras:
Se seleccionan las caraotas descartando las impurezas. Se lavan en agua varias veces retirando los granos que floten. En una olla de presión se colocan las 8 tazas de agua y se agregan las caraotas. Se llevan a fuego medio y se dejan por una hora aproximadamente. Se retira la olla del fuego y se deja enfriar para destaparla sin peligro.
Aparte en un sartén colocamos el aceite hasta que esté caliente y agregamos los ajos triturados, junto con la cebolla y el pimentón picaditos en trocitos, por unos 5 minutos. En la olla que tenemos las caraotas (destapada), la ponemos en fuego medio nuevamente hasta que espesen (aproximadamente 40 minutos). Se le agrega el sofrito, el papelón, el comino y la sal. Por último el cilantro picadito y se apaga el fuego.
Carne Mechada:
En una olla se pone a hervir el agua y se agrega la carne por unos 40 minutos o hasta que esté blanda. Se retira del fuego y se deja enfriar hasta que podamos comenzar a mecharla o dividirla en hebras. De aquí separamos la taza de caldo.
Aparte en un caldero colocamos el aceite a calentar y agregamos los ajos triturados, junto con la cebolla y el pimentón picaditos en trocitos. También añadimos la carne mechada y dejamos sofreír por unos 10 minutos, moviéndola constantemente. Agregamos los tomates picados en trocitos, el caldo de res, el papelón, el comino, la sal, el orégano y la salsa Inglesa. Dejamos cocinar por unos 15 minutos aproximadamente. Apagamos el fuego.
Arroz Blanco:
Se coloca en una olla mediana el agua a hervir junto con la sal y el aceite. Una vez esté hirviendo, agregamos el ajo triturado, la cebolla y el pimentón en tiritas junto con el arroz a fuego fuerte. Se revuelve bien y se deja sin tapar por unos 6 minutos aproximadamente. Se pone el fuego al mínimo y se deja por 15 minutos más con la olla tapada.
Tajadas de Plátano Maduro:
Se pela el plátano y se corta diagonalmente en tajadas.
En un caldero se pone el aceite a calentar a fuego fuerte y se agregan las tajadas. Se van volteando cada 1-2 minutos hasta que doren, aproximadamente 5 minutos.
Leave a Reply